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排骨粉調味料的調味調香技術
 

首先為我們介紹一下有關施行食物出產許可證辦理的調味料商品調味料分類狀況,以增進對調味料的了解。

  施行食物出產許可證辦理的調味料商品是指除醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類外的別的調味品。按其形狀可分紅固態調味料、半固態(醬)調味料、液體調味料和食用調味油。固態調味料包含雞粉調味料、畜、禽粉調味料、海鮮粉調味料、各種風味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態調味料包含各種非發酵醬(花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等)、復合調味醬(風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬)、油辣椒、火鍋調料(底料和蘸料)等;液體調味料包含雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒、液態復合調味料等;食用調味油包含花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調味油等。

  排骨粉調味料

  有關規范中的界說:以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要質料,添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等別的輔料,經混合枯燥加工而成的具有排骨美味和香味的復合調味料。

  這兒為我們介紹一種排骨粉調味料的制作和分配技能,以供調味品出產廠家研發人員參閱。

  配方:

  食鹽35、白砂糖15、味精15、呈味核苷酸二鈉0.75、精制大油2.5、大蒜粉5、洋蔥粉10、白胡椒粉0.8、醬油粉2.4、酵母抽提物4、姜粉0.8、八角粉0.64、水解植物蛋粉(HVP)2、桂皮粉0.4、隆泰P6006豬肉精粉10、隆泰2108豬肉香精5。

  根本工藝條件

  1.鹽、糖、味精破壞后,稱量混合,投入精制大油,充沛混合均勻。

  2.將隆泰P6006豬肉精粉、隆泰2108豬肉香精等別的質料預先充沛混合。

  3.然后拌和一下將2投入1。

  本品風味特征:紅燒排骨風味,香氣純正濃郁,口感鮮美,回味綿厚。適用于各種烹飪,如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯面、餡料和拌菜等。

  評論辦法:以溫開水沖調(按1%份額沖調本品),嗅其飄香并進行品味。

  本商品配方中有些質料運用說明:

  隆泰P6006豬肉精粉:運用鮮豬肉及排骨經生物酶解,配以氨基酸等前驅物進行美拉德反響,然后經過噴霧枯燥精制而成,具有燉煮排骨特征香氣。隆泰2108豬肉香精運用鮮豬肉及排骨經生物酶解,配以氨基酸等前驅物進行美拉德反響,施以食用香料和食用香精輔料經調香技藝分配而成,具有肉湯、紅燒排骨特征香氣。酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和醬油粉:添加美味和綿厚感,使口感圓潤、渾厚。

 


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